Esta é a sopa de missô, mas não como você a conhece. E é servido frio!

Primeiro faça uma sopa convencional com caldo Dashi, cheio de Umami de Kombu e Miso, depois adicione beterraba para dar uma textura espessa e cremosa e cor vibrante à sopa. É uma ótima entrada para as noites quentes e úmidas de verão.

Serve 2

250g de beterraba cozida e descascada (não em vinagre)
250ml Dashi feito com 10g Kombu/kelp
1.5 colher de sopa de missô (branco ou amarelo)
200ml de iogurte de soja
1 colher de chá de vinagre de vinho tinto

Guarnição, enfeite, adorno
50g de beterraba cozida
1 beterraba doce
1 parte verde de cebolinha
micro ervas como brotos de amaranto, etc.

Método:

1. Faça o Dashi um dia antes de fazer esta receita. Mergulhe a tira de Kombu em água e deixe de um dia para o outro. Remova o Kombu antes de usar.

2. Coloque a beterraba, Dashi e Miso em um processador de alimentos e triture até ficar homogêneo.

3. Adicione o iogurte de soja e o vinagre. Misture mais uma vez. A salinidade do Miso varia, então prove a sopa e tempere conforme necessário.

4. Leve a sopa à geladeira até servir. A sopa engrossa em meia hora.

5. Decore com beterraba em cubos, beterraba doce fatiada, cebolinha picada e micro-ervas.