Há uma harmonia de Umami neste prato. Vieiras, chouriço, couve-flor e queijo parmesão são bons ingredientes Umami acentuados pelo molho picante feito com coral de vieiras ou ovas, a parte laranja.⠀

O purê de couve-flor suave e sedoso é uma alternativa fantástica ao purê de batata.⠀

[Ingredientes - Serve 2 pessoas]⠀
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• 4 vieiras grandes com o coral anexado⠀
• 50g de chouriço ou linguiça seca picante picada⠀
• 1/4 de pimentão vermelho, sem sementes e picado⠀
• 50 ml de vinho branco⠀
• 2 colheres de chá de azeite⠀
• 15g de manteiga

[Molho coral]⠀
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• 4 corais das vieiras⠀
• 1 colher de chá de azeite⠀
• 5g de manteiga⠀
• 1 dente de alho picado⠀
• 2 colheres de sopa de vinho branco⠀

[Massa de couve-flor]⠀
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• 200g de couve-flor, partida em floretes, caule picado⠀
• 200ml de leite⠀
• 300ml de água⠀
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado⠀
• 3 colheres de sopa de creme duplo⠀
• 1/2 colher de chá de sal⠀
• pimenta preta⠀

Um punhado de salsa de folhas planas⠀

[Método]⠀
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• Retire cuidadosamente os corais dos corpos das vieiras e reserve.⠀
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• Numa frigideira aqueça o azeite e a manteiga e refogue os corais. Adicione o alho e o vinho branco e cozinhe até o líquido engrossar um pouco. Bata com um processador de alimentos e depois coe. Mantenha o molho aquecido.⠀
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• Aqueça um pouco de azeite. Refogue o chouriço e o pimento vermelho até sair a gordura do chouriço e o pimento amolecer. Reserve.⠀
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• Cozinhe a couve-flor no leite e na água até ficar macia. Bata no liquidificador, adicione o queijo parmesão e o creme de leite. Tempere a gosto.⠀
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• Derreta a manteiga e o azeite em uma frigideira. Frite as vieiras em fogo alto, cerca de 2 minutos de cada lado, até que ambos os lados estejam dourados.⠀
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• Em cada prato, empilhe o purê de couve-flor. Faça um pequeno buraco no meio e despeje o molho coral. Adicione as vieiras com chouriço e pimenta. Polvilhe com salsa.⠀