Receitas inteligentes com Umami

Bacalhau preto grelhado marinado com missô de legumes

  • Receitas ricas em umami com frutos do mar

As pastas vegetais são um alimento básico nos restaurantes Nobu. Uma ótima maneira de usar restos de vegetais, uma marinada ainda mais aromatizada com kombu e pimenta deixa a carne, o peixe e os legumes ainda mais saborosos.⠀

Ingredientes (para 1 pessoa)⠀

6 onças. (180 g) filé de bacalhau preto⠀
Pepino Japonês⠀
rabanete Hinona

Para o Miso Vegetal⠀

17 onças. (500 g) restos de vegetais, como sementes de tomate, talos de brócolis, cascas de cenoura e rabanete, ou partes verdes de cebolinha⠀
1 pimenta-do-reino⠀
1/3 pimenta jalapeño⠀
1 dente de alho⠀
3 peças de tsume-kombu⠀
Cerca de 1 onças. (35 g) sal de molho de soja⠀
1/2 onças. (15g) sal

Para a Cebola Aji-amarillo⠀

1/4 de cebola em fatias finas⠀
1 colher de chá. (3g) aji amarillo⠀
1 colher de chá. suco de limão⠀
Sal⠀

Método⠀

- Misture todos os ingredientes do 'miso vegetal' em um processador de alimentos para fazer uma pasta.⠀
- Cubra o filé frio com um pouco da pasta em um recipiente, deixe marinar por 40 minutos e retire o filé.⠀
- Cubra também o pepino e o rabanete com um pouco da pasta em um recipiente diferente.⠀
- Misture todos os ingredientes da cebola aji-amarillo.⠀
- Asse o filé de bacalhau preto em forno a 150°C por cerca de 300 minutos.⠀
- Retire do forno, retire os ossos e sele na grelha.⠀