As pastas vegetais são um alimento básico nos restaurantes Nobu. Uma ótima maneira de usar restos de vegetais, uma marinada ainda mais aromatizada com kombu e pimenta deixa a carne, o peixe e os legumes ainda mais saborosos.⠀

Ingredientes (para 1 pessoa)⠀
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6 onças. (180 g) filé de bacalhau preto⠀
Pepino Japonês⠀
rabanete Hinona

Para o Miso Vegetal⠀
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17 onças. (500 g) restos de vegetais, como sementes de tomate, talos de brócolis, cascas de cenoura e rabanete, ou partes verdes de cebolinha⠀
1 pimenta-do-reino⠀
1/3 pimenta jalapeo⠀
1 dente de alho⠀
3 peças de tsume-kombu⠀
Cerca de 1 onças. (35 g) sal de molho de soja⠀
1/2 onças. (15g) sal

Para a Cebola Aji-amarillo⠀
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1/4 de cebola em fatias finas⠀
1 colher de chá. (3g) aji amarillo⠀
1 colher de chá. suco de limão⠀
Sal⠀

Método⠀
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- Misture todos os ingredientes do 'miso vegetal' em um processador de alimentos para fazer uma pasta.⠀
- Cubra o filé frio com um pouco da pasta em um recipiente, deixe marinar por 40 minutos e retire o filé.⠀
- Cubra também o pepino e o rabanete com um pouco da pasta em um recipiente diferente.⠀
- Misture todos os ingredientes da cebola aji-amarillo.⠀
- Asse o filé de bacalhau preto em forno a 150°C por cerca de 300 minutos.⠀
- Retire do forno, retire os ossos e sele na grelha.⠀