Fevereiro de 2011

A equipe internacional da UIC foi informada de que uma importante palestra Umami foi ministrada no âmbito da "2ª Conferência Anual Israelense sobre Avaliação Sensorial", que foi organizada no Centro de Conferências Avenue em Tel Aviv em 16 de janeiro. Antes desta conferência, o Dr. Miro Smriga, um representante científico do Centro de Informações Umami, forneceu aos organizadores informações sobre umami para atualização A audiência foi composta por cerca de 200 especialistas locais em alimentos, cientistas e representantes da mídia. Entre os poucos convidados estrangeiros figurou com destaque o pesquisador europeu de sabores Dr. Jos Mojet, pesquisador principal Sensory & Consumer Research WUR em Wageningen UR.

A palestrante da Umami, a própria Sra. Davidovitch, é tecnóloga de alimentos e líder de opinião pública israelense, engajada em consultoria e gerenciamento de projetos na indústria de alimentos e varejo em Israel. Em sua apresentação, a Sra. Davidovitch começou com a descrição das sensações fisiológicas desencadeadas pelos compostos umami e pela sinalização do gosto umami. A partir daí, ela continuou revisando o processo de produção de temperos modernos, aplicações práticas na indústria alimentícia no passado e no presente e finalizou com vários tópicos relacionados à segurança de realçadores de sabor.

Além disso, como parte da tendência global de redução da quantidade de ingestão de sódio (redução de sódio), a Sra. Davidovitch enfatizou o uso potencial de compostos umami, incluindo glutamato monossódico industrial, nas formulações de alimentos como substitutos alternativos do sal. Um exemplo apresentado foi de um conjunto de molhos orientais fabricados sob uma marca própria israelense chamada Mega. Este caso foi seguido pela Sra. Davidovitch com vários outros exemplos de branding que foram lançados com sucesso o conceito umami pelo marketing de alimentos israelense.