Outubro de 2012

O primeiro seminário com a UMAMI na Nigéria foi realizado no dia 13 de junho no Abuja Sheraton Hotels - Nigéria. Cerca de 150 participantes, incluindo vários grupos femininos com trajes tradicionais, reunidos de todo o país.

Após as orações de abertura, o Sr. Keiji Debari quebrou o gelo com seu discurso de abertura. Tendo preparado o workshop nos últimos meses, ele estava animado com a sensação de abertura.

O primeiro palestrante, Dr. Prescott da Austrália, falou sobre a
ciência do salgado: gosto umami e preferências alimentares.
Sua palestra ajudou a aprofundar o conhecimento do público sobre
como provamos os alimentos e como o umami é importante em nossa dieta.
Ele pediu ao público que colocasse um feijão de geléia na boca com as mãos apertando o nariz. Quando as mãos foram levantadas de um nariz, todos perceberam como o cheiro é importante para reconhecer o sabor dos alimentos. Ele também teve uma degustação de sopas de legumes com e sem MSG.

Dr. Eyassu Getachew Abegaz Chefe do Departamento de Ciência e Tecnologia, Faculdade de Agricultura de Botsuana, Gaboronne, Botsuana, apresentou suas informações sobre a segurança do MSG.
Seu profundo conhecimento e afeição pelos ingredientes africanos foram compartilhados com todos os participantes.

No Departamento de Microbiologia do Prof. Sanni Abiodun da Universidade de Ibadan-Nigéria, ele e o Prof. Rosemary Isu-Decano da Faculdade de Ciências da Universidade de Abuja-Nigéria explicaram o gosto umami em alimentos fermentados negerianos.

A apresentação do Dr. Kumiko Ninomiya cobriu uma ampla gama. Ela falou sobre como chefs de renome mundial se interessam pelo umami e tentam fazer o melhor uso dele. Junto com o Dr. Prescott, ela preparou tomate fresco e três tipos diferentes de pasta de tomate. Os participantes gostaram dessa parte e da oportunidade de realmente entender o umami através de seus próprios paladares.

Durante a festa do almoço no Obudu Grill Restaurant, saboreando pratos deliciosos e nutritivos, palestrantes e participantes trocaram suas opiniões sobre o umami na tradição nigeriana.
condimentos como ogiri, daddawa e iru, que são o coração do sabor e da culinária nigeriana.

Os participantes realmente apreciaram o conceito umami como o quinto sabor básico, graças à degustação realizada pelo Dr. Prescott. Além disso, é muito útil que eles aprofundem sua compreensão do glutamato monossódico como um tempero alimentar muito seguro com seu sabor umami único, que basicamente equilibra o sabor de seus alimentos e tem as mesmas características de seus condimentos fermentados tradicionais.

O evento foi transmitido pela National Nigerian Television Network News às 9:00 para o povo nigeriano.

Degustação no simpósio

Receita de caldo de legumes/UIC com e sem MSG para comparar o sabor raso ou aguado do caldo de legumes simples com 0.3% de sal e o caldo com 0.3% de sal e 0.1% de MSG. Umami puro de MSG deu à sopa um sabor mais profundo e completo.

Tomate fresco para encontrar sensação delicada, duradoura e de dar água na boca de umami pelo glutamato no tomate.

Pasta de tomate com e sem caldo de peixe. Como o peixe seco é frequentemente usado no ensopado nigeriano, a pasta de tomate com caldo de peixe foi uma boa amostra para perceber que umami pelo glutamato na pasta de tomate é aumentado sinergicamente pelo inosinato no caldo de peixe.

A última é a pasta tipo italiana Pesto Vermelho, uma mistura de pasta de tomate seco, manjericão, queijo pecorino, castanha de caju torrada, alho e óleo vegetal, que coloca no biscoito. O público apreciou a textura crocante do biscoito junto com umami de tomate, queijo e cheiro de manjericão e alho. A degustação deu aos participantes ideias sobre a interação entre sabor, cheiro e textura para compor o sabor dos alimentos.