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Atividade

Ogiri, Daddawa, Iru e seus ricos "Umami" Saborear o coração da nossa comida africana Sabor e cozinha

Outubro 2012

O primeiro seminário com a UMAMI na Nigéria foi realizado no dia 13 de junho no Abuja Sheraton Hotels - Nigéria. Cerca de 150 participantes, incluindo vários grupos femininos com trajes tradicionais, reunidos de todo o país.

Após as orações de abertura, o Sr. Keiji Debari quebrou o gelo com seu discurso de abertura. Tendo preparado o workshop nos últimos meses, ele estava animado com a sensação de abertura.

O primeiro palestrante, Dr. Prescott da Austrália, falou sobre a
ciência do salgado: gosto umami e preferências alimentares.
Sua palestra ajudou a aprofundar o conhecimento do público sobre
como provamos os alimentos e como o umami é importante em nossa dieta.
Ele pediu ao público que colocasse um feijão de geléia na boca com as mãos apertando o nariz. Quando as mãos foram levantadas de um nariz, todos perceberam como o cheiro é importante para reconhecer o sabor dos alimentos. Ele também teve uma degustação de sopas de legumes com e sem MSG.

Dr. Eyassu Getachew Abegaz Chefe do Departamento de Ciência e Tecnologia, Faculdade de Agricultura de Botsuana, Gaboronne, Botsuana, apresentou suas informações sobre a segurança do MSG.
Seu profundo conhecimento e afeição pelos ingredientes africanos foram compartilhados com todos os participantes.

No Departamento de Microbiologia do Prof. Sanni Abiodun da Universidade de Ibadan-Nigéria, ele e o Prof. Rosemary Isu-Decano da Faculdade de Ciências da Universidade de Abuja-Nigéria explicaram o gosto umami em alimentos fermentados negerianos.

A apresentação do Dr. Kumiko Ninomiya cobriu uma ampla gama. Ela falou sobre como chefs de renome mundial se interessam pelo umami e tentam fazer o melhor uso dele. Junto com o Dr. Prescott, ela preparou tomate fresco e três tipos diferentes de pasta de tomate. Os participantes gostaram dessa parte e da oportunidade de realmente entender o umami através de seus próprios paladares.

Durante a festa do almoço no Obudu Grill Restaurant, saboreando pratos deliciosos e nutritivos, palestrantes e participantes trocaram suas opiniões sobre o umami na tradição nigeriana.
condimentos como ogiri, daddawa e iru, que são o coração do sabor e da culinária nigeriana.

Os participantes realmente apreciaram o conceito umami como o quinto sabor básico, graças à degustação realizada pelo Dr. Prescott. Além disso, é muito útil que eles aprofundem sua compreensão do glutamato monossódico como um tempero alimentar muito seguro com seu sabor umami único, que basicamente equilibra o sabor de seus alimentos e tem as mesmas características de seus condimentos fermentados tradicionais.

O evento foi transmitido pela National Nigerian Television Network News às 9:00 para o povo nigeriano.

Degustação no simpósio

Receita de caldo de legumes/UIC com e sem MSG para comparar o sabor raso ou aguado do caldo de legumes simples com 0.3% de sal e o caldo com 0.3% de sal e 0.1% de MSG. Umami puro de MSG deu à sopa um sabor mais profundo e completo.

Tomate fresco para encontrar sensação delicada, duradoura e de dar água na boca de umami pelo glutamato no tomate.

Pasta de tomate com e sem caldo de peixe. Como o peixe seco é frequentemente usado no ensopado nigeriano, a pasta de tomate com caldo de peixe foi uma boa amostra para perceber que umami pelo glutamato na pasta de tomate é aumentado sinergicamente pelo inosinato no caldo de peixe.

A última é a pasta tipo italiana Pesto Vermelho, uma mistura de pasta de tomate seco, manjericão, queijo pecorino, castanha de caju torrada, alho e óleo vegetal, que coloca no biscoito. O público apreciou a textura crocante do biscoito junto com umami de tomate, queijo e cheiro de manjericão e alho. A degustação deu aos participantes ideias sobre a interação entre sabor, cheiro e textura para compor o sabor dos alimentos.

Ingredientes em um mercado local
Ingredientes em um mercado local
Participantes e convidados durante a inscrição
Participantes e convidados durante a inscrição
Dr. John Prescott
Dr. John Prescott
Dr. Eyassu Getachew Abegaz
Dr. Eyassu Getachew Abegaz
Prof. Abiodun Sanni (em pé)
Prof. Abiodun Sanni (em pé)
Profa. Nnennaya Rosemary Isu
Profa. Nnennaya Rosemary Isu
Dra. Kumiko Ninomiya
Dra. Kumiko Ninomiya
Um chef preparando pratos de degustação
Um chef preparando pratos de degustação
Participantes se servindo de almoço no Restaurante Obudu Grill
Participantes se servindo de almoço no Restaurante Obudu Grill
Desfrutando de pratos ricos em umami
Desfrutando de pratos ricos em umami