Centro de informações de Umami

Atividade

Palestra Umami "Como Usar a Técnica Umami" no International Restaurant and Foodservice Show de Nova York

Abril de 2013

A International Restaurant and Foodservice Show of New York, uma das maiores feiras gastronômicas, foi realizada no Javits Convention Center, NY, EUA, nos dias 3 e 4 de março de 2013.

Após o evento de 2012, o Centro de Informações Umami organizou a Palestra Umami no Pavilhão do Japão. Para o tema deste ano COMO USAR A TÉCNICA UMAMI, convidamos dois palestrantes: Chef Chikara Sono, chef executivo do popular Kyo Ya, NYC e a Sra. Hiroko Shimbo que ensina culinária japonesa em escolas de culinária nos Estados Unidos há muitos anos.

O Chef Sono explicou o que é umami e demonstrou como fazer kombu dashi com kombu e ichiban dashi usando kombu e katsuobushi. Depois de provar dois tipos de dashi, ele explicou que o glutamato transmitido pelo kombu aumenta o umami nos vegetais e aumenta o sabor. A adição de katsuobushi ao kombudashi também permite o fortalecimento intensivo do umami graças ao efeito sinérgico do glutamato e do inosinato.

Ele apresentou algumas amostras: tomate cereja embebido em kombu dashi e cogumelo maitake embebido em kombu dashi usando flocos de bonito como guarnição. Durante a demonstração sobre como fazer dashi com dourada, ele explicou que os ingredientes frescos para o dashi são caros e a maioria das famílias japonesas usa MSG (glutamato monossódico). Em sua mensagem final, ele explicou que umami é o quinto sabor básico junto com doçura, azedo, salgado e amargo. Os japoneses utilizam o umami para complementar o sabor dos ingredientes. Na sessão seguinte, a Sra. Shimbo explicou os fatos das pontuações de glutamato em kombu, tomate e queijo, e a riqueza de glutamato com pequena quantidade de outros componentes de sabor no kombudashi em comparação com o caldo de galinha; portanto, o dashi é a maneira mais adequada de adicionar umami a um prato. Ela mencionou como a culinária japonesa progrediu ao cultivar umami. Ela também falou sobre o glutamato no leite materno, dizendo que os seres humanos são capazes de conhecer umami imediatamente após o nascimento e umami é o sabor universal. Ela terminou dizendo que, usando umami, podemos reduzir o sal e as calorias e, assim, ajudar a resolver problemas sociais de obesidade e pressão alta nos EUA no futuro.

Este workshop deu a impressão de que o público entendeu como aplicar o umami em vários pratos e que o umami ajudará a prevenir a obesidade e outras doenças relacionadas ao estilo de vida.

Preparamos nosso folheto umami para distribuição e mostramos os videoclipes recém-produzidos com nosso evento em Fukuoka, bem como os ingredientes para o dashi (kombu e katsuobushi).
Eles receberam muita atenção do público.
No evento, embora estejamos educando sobre umami desde 2007, ficamos surpresos ao saber que o interesse pelo umami está aumentando a cada ano. Continuaremos a educar sobre umami para ampliar sua popularidade.

Apresentação da Chef Chikara Sono
Apresentação da Chef Chikara Sono
Apresentação da Sra. Hiroko Shimbo
Apresentação da Sra. Hiroko Shimbo
Audiências
Audiências
Sessão de perguntas e respostas
Sessão de perguntas e respostas
Estande do Centro de Informações Umami
Estande do Centro de Informações Umami