Abril de 2013

A International Restaurant and Foodservice Show of New York, uma das maiores feiras gastronômicas, foi realizada no Javits Convention Center, NY, EUA, nos dias 3 e 4 de março de 2013.

Após o evento de 2012, o Centro de Informações Umami organizou a Palestra Umami no Pavilhão do Japão. Para o tema deste ano COMO USAR A TÉCNICA UMAMI, convidamos dois palestrantes: Chef Chikara Sono, chef executivo do popular Kyo Ya, NYC e a Sra. Hiroko Shimbo que ensina culinária japonesa em escolas de culinária nos Estados Unidos há muitos anos.

O Chef Sono explicou o que é umami e demonstrou como fazer kombu dashi com kombu e ichiban dashi usando kombu e katsuobushi. Depois de provar dois tipos de dashi, ele explicou que o glutamato transmitido pelo kombu aumenta o umami nos vegetais e aumenta o sabor. A adição de katsuobushi ao kombudashi também permite o fortalecimento intensivo do umami graças ao efeito sinérgico do glutamato e do inosinato.

Ele apresentou algumas amostras: tomate cereja embebido em kombu dashi e cogumelo maitake embebido em kombu dashi usando flocos de bonito como guarnição. Durante a demonstração sobre como fazer dashi com dourada, ele explicou que os ingredientes frescos para o dashi são caros e a maioria das famílias japonesas usa MSG (glutamato monossódico). Em sua mensagem final, ele explicou que umami é o quinto sabor básico junto com doçura, azedo, salgado e amargo. Os japoneses utilizam o umami para complementar o sabor dos ingredientes. Na sessão seguinte, a Sra. Shimbo explicou os fatos das pontuações de glutamato em kombu, tomate e queijo, e a riqueza de glutamato com pequena quantidade de outros componentes de sabor no kombudashi em comparação com o caldo de galinha; portanto, o dashi é a maneira mais adequada de adicionar umami a um prato. Ela mencionou como a culinária japonesa progrediu ao cultivar umami. Ela também falou sobre o glutamato no leite materno, dizendo que os seres humanos são capazes de conhecer umami imediatamente após o nascimento e umami é o sabor universal. Ela terminou dizendo que, usando umami, podemos reduzir o sal e as calorias e, assim, ajudar a resolver problemas sociais de obesidade e pressão alta nos EUA no futuro.

Este workshop deu a impressão de que o público entendeu como aplicar o umami em vários pratos e que o umami ajudará a prevenir a obesidade e outras doenças relacionadas ao estilo de vida.

Preparamos nosso folheto umami para distribuição e mostramos os videoclipes recém-produzidos com nosso evento em Fukuoka, bem como os ingredientes para o dashi (kombu e katsuobushi).
Eles receberam muita atenção do público.
No evento, embora estejamos educando sobre umami desde 2007, ficamos surpresos ao saber que o interesse pelo umami está aumentando a cada ano. Continuaremos a educar sobre umami para ampliar sua popularidade.