A Feira de Saquê Japonesa 2021 realizada online
Outubro de 2021
Combinar comida japonesa com saquê pode ser diferente de combiná-la com vinho. Com a análise científica do saquê com foco no umami, o que podemos descobrir?
Em outubro de 2021, a JAPAN SAKE AND SHOCHU MAKERS ASSOCIATION organizou a série de seminários "The Japanese Sake Fair 2021" durante nove dias, que foram transmitidos no YouTube.
Para este evento, as guildas locais de fabricantes de saquê em todo o Japão se reuniram. Eles mostraram vários apelos de saquê e cultura de saquê, incluindo como o arroz é cultivado e pratos que combinam perfeitamente com saquê.
No dia 8 de outubro, primeiro dia do evento, a Dra. Kumiko Ninomiya, consultora do Centro de Informação Umami, apareceu no seminário inicial. Ela teve uma palestra ao vivo intitulada "Umami e Sake" com o Dr. Hitoshi Utsunomiya, diretor da associação e organizador do evento.
Dr. Ninomiya explicou o que é umami e como pode ser facilmente experimentado.
Ela falou sobre a relação entre umami e outros quatro sabores básicos - salgado, doce, azedo, amargo - e picante, gorduras.
"Umami e salgado se fortalecem quando a concentração é baixa. Por outro lado, umami pode suprimir o amargor e o azedo.", disse ela.
Seguindo a explicação do Dr. Ninomiya, o Dr. Utsunomiya se especializou em saquê e explicou a substância umami e a composição de aminoácidos do saquê. Ele também explicou as diferenças científicas entre o saquê e o vinho, ambos estão tomando com as refeições. Em relação ao casamento entre o saquê e a comida, o Dr. Utsunomiya disse: "O saquê combina especialmente bem com o sabor amargo e azedo e tem o poder de melhorar o sabor persistente da comida".
https://www.youtube.com/watch?v=IKRa7KI-2Ok&t=0s