A chave é reduzir o sal furtivamente!? ~ Umami Webinar para nutricionistas 2022
Fevereiro de 2022
O Centro de Informações Umami (UIC) realizou um webinar intitulado "Como usar umami para reduzir a ingestão de sal de maneira deliciosa", em 15 de fevereiro de 2022, com o apoio da Associação Dietética do Japão. Foi o segundo webinar da UIC para membros da Japan Dietetic Association, após o primeiro em 2021.
Os palestrantes deste ano foram o Dr. Einosuke Mizuta (especialista cardiovascular do Hospital Sanin Rosai), a Sra. Sachiko Horie (especialista em culinária e nutricionista) e o Dr. Kumiko Ninomiya (consultor da UIC).
Eles falaram sobre "gosto", "redução de sal" e "saúde" do ponto de vista de um médico clínico, um especialista em culinária e um cientista.
Uma das chaves para ter uma vida longa e saudável é reduzir a ingestão de sal. No entanto, mesmo sabendo que reduzir o sal é bom para nós, é difícil continuar a fazê-lo.
Dr. Mizuta deu uma palestra intitulada "A profunda relação entre umami, redução de sal e sabor". sabores.
Ele apresentou exemplos de bons resultados de internações educacionais de "redefinição do paladar", que melhoraram a sensibilidade ao paladar dos pacientes e os ajudaram a se acostumar com uma dieta com baixo teor de sódio.
Para manter uma dieta com baixo teor de sódio, também é importante fazer esforços sociais para reduzir a ingestão de sal de alimentos processados, o que é difícil de controlar pelos consumidores.
Dr. Mizuta apresentou o exemplo bem sucedido dos esforços do governo britânico para reduzir o sal no pão. E ele falou sobre o peixe seco que desenvolveu em cooperação com uma empresa local, que é saboroso e com pouco sal ao mesmo tempo usando umami.
De acordo com o Dr. Mizuta, um dos pontos-chave deste produto de peixe seco foi que ele não usou a palavra "sal-reduzido" para vendas porque as pessoas tendem a pensar que não tem um gosto bom quando ouvem a palavra "sal-reduzido .” O peixe seco também é utilizado na merenda escolar local.
“A sensibilidade ao paladar deve ser mantida normal.” Dr. Mizuta disse. “A chave para o sucesso é reduzir a quantidade de sal em sua dieta de forma gradual e furtiva, sem estar ciente disso.” Muitos dos participantes do webinar ficaram impressionados com a ideia de “reduzir furtivamente o sal” e a importância da redução de sal versus ingestão nutricional para idosos.
A Sra. Sachiko Horie, uma especialista em culinária popular em revistas e WEB/SNS, deu uma palestra intitulada "Técnicas de Culinária Simples para Lembrar - Usando Dashi e Umami".
Ela falou sobre as características do umami e como usá-lo efetivamente na culinária caseira, com dicas úteis de técnicas culinárias que você pode usar hoje.
Ela mostrou suas receitas cheias de ideias que tiram proveito do umami, referindo-se às suas próprias experiências em superar o hábito de comer vegetais do filho mais velho usando o umami. Ela introduziu muitas técnicas culinárias fazendo bom uso de alimentos ricos em umami, como vegetais feitos de "vegetais cortados" e suas maneiras únicas de usar tomates congelados, etc. Vendo as ideias que podem ser usadas hoje, os participantes comentaram: " GOT IT!”, “Eu definitivamente gostaria de experimentar esta receita em casa.”
No painel de discussão que se seguiu, a Dra. Kumiko Ninomiya, consultora da UIC, abriu a sessão apresentando um estudo de caso sobre "umami e redução de sal". Ela explicou cientificamente a relação entre sopas, como canja de galinha e sopa de missô, teor de sal e umami. Ela disse que, mesmo que o teor de sal seja baixo, adicionar a quantidade certa de umami pode aumentar a satisfação, e que a salinidade e umami se acentuam.
Dr. Ninomiya apresentou uma tabela comparando a frequência de ingestão de sopa nos EUA, França e Japão, e apresentou o mais recente estudo sobre a relação entre ingestão de sopa e obesidade. "Estudos epidemiológicos mostraram que quanto maior a frequência de ingestão de sopa, menor a tendência à obesidade observada." ela disse. De acordo com o estudo, as pessoas que consomem sopa com mais frequência tendem a ter um coeficiente de obesidade IMC, circunferência abdominal e relação circunferência do quadril/circunferência abdominal mais baixos. Dr. Ninomiya afirmou que é importante reduzir o sal nas sopas e é possível cobrir a delícia usando umami.
No painel de discussão que se seguiu, a moderadora Chisa Murakami liderou a discussão sobre os pontos-chave para a redução duradoura do sal *1 e dicas para conscientizar os mais jovens sobre a redução do sal *2, etc.
O webinar foi bem acessado por mais de 200 participantes que gostaram do rico conteúdo do webinar deste ano.
O webinar pode ser visto no YouTube abaixo.
https://www.youtube.com/watch?v=Wt-HfrGeMo
＊１
As pessoas tendem a ter uma imagem negativa da palavra “redução de sal”. Portanto, o segredo do sucesso duradouro não é conscientizar as pessoas sobre a importância da redução de sal. É importante também tornar a comida saborosa. – Dr. Mizuta
＊２
A quantidade total de sal que você come ao longo da vida determina se você ficará doente ou não. Por favor, diga aos jovens que estejam cientes disso desde tenra idade. Se você cozinhar pratos ricos em umami com baixo teor de sódio para sua família, toda a família pode desenvolver o hábito de uma dieta "deliciosa com baixo teor de sódio". – Dra. Mizuta
A geração mais jovem pode não estar realmente interessada na redução de sal. Portanto, pode ser útil deixá-los pensar na redução de sal do ponto de vista da "beleza", dizendo que o prato salgado pode fazer com que comam muito arroz ou fiquem inchados facilmente. – Sra. Horie
Mesmo que você diga aos alunos que é bom preparar as refeições com consciência do umami, se eles não souberem como é o gosto do umami, não há como tomar consciência disso. Eu acho que seria uma boa ideia para a escola ter uma aula que fizesse os alunos provarem e entenderem umami. – Dr. Ninomiya