The Umami Future Session 2022 – Relatório I
Março de 2022
No dia 16 de março de 2022, o Centro de Informações Umami (UIC) realizou o Simpósio “The Umami Future Session 2022” online.
Os palestrantes foram chefs profissionais, especialistas em culinária, acadêmicos, produtores e outros líderes da indústria alimentícia. Eles se reuniram em todos os setores para discutir o "umami" de suas situações de trabalho e aprofundaram sua compreensão do umami. A discussão deles sobre o apelo do umami foi compartilhada com o público. Este simpósio serviu como uma oportunidade para as pessoas redescobrirem a importância do umami e da comida e pensarem em seu futuro abundante.
Sessão 1: O que é umami?
Painelistas: Naoya Higuchi (Coordenador: escritor, especialista em alimentos)
Toshihide Nishimura (vice-presidente da UIC, professor da Kagawa Nutrition Univ., Dag)
Ryohei Hayashi (Chef do TENOSHIMA, um restaurante de cozinha japonesa)
Takashi Okui (presidente da Okui Kaiseido Co., Ltd., atacadista de kombu)
O simpósio foi aberto com uma palestra do Dr. Nishimura, vice-presidente da UIC, que apresentou "O que é umami?" e outras instalações.
Sr. Naoya Higuchi, Dr. Toshihide Nishimura,
Sr. Takashi Okui, Chef. Ryohei Hayashi,
Com base nessas premissas, os quatro palestrantes da Sessão 1 discutiram a "relação entre o aroma e os cinco sabores básicos" e "a importância do dashi e da água" do ponto de vista científico e culinário, tomando como exemplo o kombu, ingrediente típico do umami para sua discussão.
Os participantes do painel confirmaram que o umami melhora o aroma e o sabor dos ingredientes e os benefícios do umami. A discussão, que também incluiu os pensamentos e sentimentos estéticos do povo japonês em relação ao kombu, estimulou a curiosidade intelectual do público.
Sessão 2: Como devemos transmitir o apelo do umami para as crianças?
Painelistas: Misaki Iwaki (Coordenador: pesquisador de miso)
Shingo Sonobe (Chef de Heihachi Jaya, um restaurante de cozinha japonesa)
Yumiko Izawa (especialista em culinária)
Mika Tsuyukubo (professor associado da Toyo Univ., Dr. de ciência culinária)
O tema da sessão 2 foi "O que devemos fazer para transmitir o apelo do umami às crianças". Os palestrantes discutiram como transmitir o apelo e a importância do umami às crianças para transmiti-lo ao futuro.
Os participantes do painel, que estavam todos envolvidos em atividades de educação alimentar para crianças, concordaram que é importante comunicar umami através da experiência de degustação, porque eles não têm muita chance de provar umami conscientemente. Eles confirmaram o entendimento de que o que os adultos podem fazer pelas crianças é criar tais oportunidades e deixá-las expressar suas impressões com suas próprias palavras.
Chefe de cozinha. Shingo Sonobe, Dr. Mika Tsuyukubo,
Sra. Yumiko Izawa,
Durante a sessão, os participantes no local e online provaram o niboshi – sardinhas pequenas secas – ao mesmo tempo. Degustando niboshi, os participantes confirmaram que para desenvolver a habilidade de degustar, que vai além da habilidade de comer, é importante ter as experiências de educação ou formação orientadas por outra pessoa.
Os palestrantes renovaram seu reconhecimento de que a alimentação consciente enriquece os sentidos de uma pessoa, ajuda a gerar novas ideias e até promove uma humanidade rica.
O vídeo de "Umami Future Session 2022" pode ser visto no seguinte URL
https://www.umamiinfo.jp/movie2/ufs/
(Continua para o Relatório II.)