Abril de 2023

A ingestão excessiva de sódio na dieta aumenta a pressão arterial e, consequentemente, o risco de doenças cardiovasculares. Globalmente, a alta ingestão de sódio é responsável por cerca de 3 milhões de mortes. A ingestão excessiva de sódio é um dos maiores problemas de saúde do mundo.

Os substitutos do sal com baixo teor de sódio, LSSS, são temperos alternativos ao sal comum que usam glutamato monossódico e cloreto de potássio, etc. Os LSSs incluem menos sódio do que o sal comum e obteriam um sabor semelhante ao sal comum. LSSS estão ganhando atenção globalmente como uma forma de reduzir a ingestão de sal sem sacrificar o sabor. No entanto, uma orientação global sobre o uso desses substitutos não foi desenvolvida atualmente. 
Nesta situação, a OMS desenvolveu recomendações – Projeto de diretriz da OMS: uso de substitutos de sal com baixo teor de sódio e está convidando os Estados Membros e todas as partes interessadas relevantes a comentar este projeto de diretriz.

O Centro de Informações Umami (UIC) apóia esse rascunho. No entanto, estamos preocupados que o Scoping Review (ScR) usado no rascunho abranja a literatura até setembro de 2021, o que pode excluir artigos científicos valiosos publicados após 2021. Nos últimos anos, artigos valiosos foram publicados sucessivamente, incluindo um estudo (* 1) Isso mostra a possibilidade de que, usando substâncias umami, a ingestão de sal seja reduzida em 12.8 – 22.3% (equivalente a cerca de 1.27-2.22 g) por dia no Japão.

Considerando os artigos científicos pós 2021, a UIC enviou um comentário à OMS pelos canais apropriados. 
Os papéis que recomendamos incluem os seis papéis além dos descritos acima. Estes incluem um estudo baseado em um experimento nos EUA realizado em mais de 4,000 adultos em que o sal foi substituído por substâncias umami (glutamato, inosinato e guanilato) (* 2).

*1　Modelagem da redução da ingestão de sal pela incorporação de substâncias umami em alimentos japoneses: um estudo transversal (BMC Public Health1 ;23(1):516. doi: 10.1186/s12889-023-15322-6.) por Shiori Tanaka, Daisuke Yoneoka, Aya Ishizuka, Megumi Adachi, Hitomi Hayabuchi, Toshihide Nishimura, Yukari Takemi , Hisayuki Uneyama, Haruyo Nakamura, Kaung Suu Lwin, Kenji Shibuya, Shuhei Nomura. 

*2　Redução da ingestão de sal usando alimentos incorporados à substância umami: uma análise secundária dos dados do NHANES 2017-2018. (Public Health Nutr. 2022: 1:1-8. doi: 10.1017/S136898002200249X. Online antes da impressão.) por Nomura S, Tanaka S, Eguchi A, Kawashima T, Nakamura H, Lwin KS, Yamasaki L, Yoneoka D, Tanoe Y, Adachi M, Hayabuchi H, Koganemaru S, Ni shimura T, Sigel B, Uneyama H, Shibuya K.

O comentário foi enviado pelo nome do Dr. Toshihide Nishimura, vice-presidente do Centro de Informações Umami, datado de 30 de abril. O fato de termos submetido esta proposta foi compartilhado com as seguintes agências.
　・Instituto Nacional de Saúde e Nutrição      
　・Departamento de Nutrição, Divisão de Serviços de Saúde, Departamento de Serviços de Saúde, Ministério da Saúde, Trabalho e Bem-Estar
　・Associação da Indústria Alimentar JFIA do Japão    
　・O subcomitê de redução de sal da Sociedade Japonesa de Hipertensão      
　・A Associação Dietética do Japão

Para o texto completo do nosso comentário e os detalhes dos artigos que propusemos, consulte blow:      
Consulta da OMS da UIC.pdf

A UIC promoverá proativamente o fato de que "Redução de sal sem sacrificar o sabor usando substâncias umami" pode contribuir para a meta de redução de ingestão de sal da OMS, para várias autoridades.