Reunião Anual da Sociedade Japonesa de Ciência da Culinária 2023
Setembro de 2023
De 9 a 10 de setembro de 2023, o Umami Information Center (UIC) participou da Reunião Anual da Sociedade Japonesa de Ciência da Culinária de 2023.
O congresso foi realizado sob o tema “Descobrir e Cocriar a Complexidade da Palatabilidade – Ciência Culinária para a Sustentabilidade em Alimentos”. Após os eventos online da Corona, o evento foi realizado totalmente presencial pela primeira vez em quatro anos, na Universidade da Prefeitura de Hiroshima.
Aproximadamente 500 pesquisadores de ciências culinárias se reuniram para o congresso de dois dias. Eles participaram de palestras científicas, seminários e sessões de pôsteres apresentando os resultados das pesquisas mais recentes.
No dia 10 de setembro, segundo dia do congresso, o Dr. Toshihide Nishimura, vice-presidente da UIC e professor da Universidade de Nutrição de Kagawa, proferiu uma palestra acadêmica aberta.
Em sua palestra intitulada "A ciência do koku que torna os alimentos palatáveis - o mecanismo de geração e utilização na culinária", o Dr. Nishimura explicou a profunda relação entre umami e koku com novos insights da ciência culinária.
Nishimura também explicou que a palavra japonesa “umami” é um homônimo com dois significados: “umami, o quinto sabor” e “delicioso”. Ele solicitou aos participantes que o uso correto da palavra fosse ensinado nas palestras universitárias. Aproximadamente 400 pessoas, principalmente de universidades, assistiram à palestra. Eles ouviram com muita atenção e participaram de uma animada sessão de perguntas e respostas após a palestra.
A UIC teve um estande no congresso que recebeu mais de 100 pessoas em dois dias. Para promover a compreensão correta do umami, a UIC distribuiu livretos, folhetos e outros materiais impressos como amostras e apelou aos visitantes para usá-los como livros didáticos em suas aulas. A UIC também exibiu cartazes sobre “a relação entre umami e koku” e outras informações de nossos materiais de vídeo educativos. Muitos pararam em frente ao pôster exibindo uma figura retirada do artigo do Dr. Nishimura, especialmente após sua palestra acadêmica aberta em 10 de setembro. Os visitantes olharam para o pôster com grande interesse, dizendo: "Essa é a figura que o professor acabou de mencionar em sua palestra. !”
