Outubro de 2023

O Centro de Informações Umami (UIC) realizou uma palestra sobre noções básicas de umami na Escola Técnica de Culinária de Niigata (NCTS) no dia 17 de outubro. NCTS é uma importante escola de culinária em Niigata, que formou muitos profissionais que trabalham na indústria alimentícia. Temos ministrado uma palestra especial nesta escola todos os anos desde 2014 e este ano 70 alunos assistiram à nossa palestra.

Os alunos já aprenderam sobre o umami como “um dos cinco sabores básicos” nas aulas teóricas, no entanto, a sua compreensão do umami foi ainda mais aprofundada ao aprenderem desde o básico através da degustação. Eles ouviram a palestra com atenção, vivenciando os efeitos sinérgicos do umami e os efeitos da adição de substâncias umami aos alimentos.

Em seus comentários após a palestra, muitos descreveram sua surpresa com os efeitos sinérgicos do umami.
Um comentou: “Esta foi a primeira vez que provei kombu dashi e katsuo dashi separadamente”. e outro comentou surpreso: “Eu realmente não sabia que kombu dashi e katsuo dashi juntos poderiam ter um sabor umami tão forte”. Outros comentários incluíram “Aprendi que o sabor vago é umami”, “O leite materno também contém glutamato, ao qual os bebês respondem”, “Fiquei impressionado com a ideia de que dashi pode ser feito apenas com vegetais”.
Parece que cada aluno fez muitas descobertas.

Esperamos que os alunos, que no futuro conduzirão a vida alimentar das pessoas, tenham um conhecimento correto do umami e utilizem a experiência adquirida nesta palestra.