Novembro de 2023

Nos dias 25 e 26 de novembro de 2023, acontecerá o 20º Simpósio Internacional sobre Mecanismos Moleculares e Neurais do Paladar e Percepção Olfativa* foi realizado na Universidade de Okayama. No início do simpósio, uma sessão memorial foi dedicada ao Dr. Kunio Torii, falecido na primavera passada. Os pesquisadores que subiram ao palco elogiaram as conquistas do Dr. Torii.
* O simpósio foi organizado pela Associação Japonesa para o Estudo do Gosto e do Cheiro (JASTS). 

Dr. Torii foi membro honorário do JASTS e um ilustre pesquisador que fez grandes contribuições ao estudo do umami. Depois de se formar na Universidade de Tóquio, ele passou toda a sua carreira pesquisando umami em institutos de pesquisa no Japão e no exterior. Ele se dedicou a divulgar os benefícios das substâncias umami globalmente com base em evidências e trabalhou para melhorar o valor fisiológico nutricional das substâncias umami.

O Centro de Informações Umami (UIC) tem um longo relacionamento com o Dr. Torii, e muitos dos membros do conselho da UIC também eram seus colegas de pesquisa. 
Na sessão memorial, o Dr. Takashi Yamamoto, presidente da UIC, o Dr. 

Dr. Takashi Yamamoto, presidente da UIC:
Título da palestra: L-ornitina e GPRC6A podem ser uma nova substância kokumi e um receptor kokumi
Ele relembrou seu primeiro encontro com o Dr. Torii e revisou o impacto de sua pesquisa na ciência comportamental da alimentação. E apresentou os estudos mais recentes sobre as substâncias kokumi, uma nova qualidade de sabor que evoluiu a partir do estudo do umami.

Dr.
Título da palestra: Hipótese do Gut Umami Sensing: Uma Breve História e Perspectivas
Ele explicou a história de como surgiu a teoria do Dr. Torii da "Hipótese de detecção do intestino Umami", que tenta explicar a preferência pelo umami do sistema de recompensa (o circuito mesocorticolímbico) da rede nervosa no cérebro, língua e trato digestivo.

Dra. Ana Sangabriel:
Título da Palestra: Umami: a longa jornada do 5º sabor básico
Ela explicou a base mecanicista molecular por trás da teoria do Dr. Torii da "Hipótese de detecção do intestino Umami", incluindo a descoberta de receptores umami no trato digestivo. Ela também descreveu os desenvolvimentos subsequentes nos estudos dos receptores gustativos e elogiou que o ponto de vista dele era excelente.

O site oficial da sessão memorial do 20º Simpósio Internacional sobre Mecanismos Moleculares e Neurais do Paladar e Percepção Olfativa.
https://www.okayama-u.ac.jp/user/oralphys/ISMNTOP/ISMNTOP2023.html

O Perfil do Dr. Kunio Torii;
Dr. Kunio Torii formou-se no Departamento de Ciências Médicas Veterinárias da Faculdade de Agricultura da Universidade de Tóquio.
Suas publicações incluem "The Forefront of Amino Acid Science" (CMC Publishing Co., Ltd.) e "Futoru nou to Yaseru nou (Seu cérebro pode torná-lo gordo ou magro)" (Nikkei Business Publications, Inc.), etc.
Por favor, aceite nossas mais profundas condolências.